Te Wa Chardonnay cu notele sale florale e acea escapadă pe care ți-ai dorit-o de multă vreme, dar n-ai avut suficient curaj. O gură de aer proaspăt e uneori tot de ce avem nevoie pentru fericire. Recolta manuală și selective a strugurilor în lazi de 15 kg și refrigerarea până la temperatura de 0 – +3 grade, a permis evitarea oricărui proces spontan, necontrolat tehnologic, dar și, parțial, a concentrat partea solidă a bobiței, deci și a precursorilor aromatici. A fermentat în vase din inox, în contact cu doaga calitativă de stejar francez. Pentru o complexitate și noblețe cu adevarat desăvârșită a gustului, la 15% din Chardonnay 2019 am petrecut fermentarea malo-lactica. Au urmat 5 luni de maturare (“coacere”) pe strat subțire de sediment fin de drojdii (sur lie).
