I. Strugurii sunt culeși manual, atent selecționați de pe cele mai prielnice parcele din
micro-zona Purcari, apoi răciți ușor, pentru a păstra intacte aromele și gustul.
II. După zdrobire, fermentarea are loc în amfore de argilă, unde mustul trece printr-un
proces natural de fermentare malolactică, ce contribuie la o textură fină și o
complexitate mai mare a vinului.
Amforele de argilă, prin micro-oxigenarea naturală, conferă vinului o mineralitate fină și
o puritate a aromelor, păstrând în același timp caracterul autentic al soiurilor de
struguri.
III. După fermentare, vinul este lăsat pe boștină timp de patru luni, un pas esențial care
permite dezvoltarea unor arome suplimentare și o mai bună integrare a compușilor
aromatici.
IV. Ulterior, vinul este transferat în butoaie de stejar francez, unde este maturat pentru
cel puțin 18 luni. Acest proces de maturare în lemn intensifică culoarea și adaugă note
subtile de vanilie și condimente.
Negru de Purcari Amphorae Edition îmbină perfect tradiția cu tehnologia modernă,
dând naștere unui vin elegant, cu un echilibru remarcabil și o complexitate deosebită.
