Novak – семейная винодельня. Профессиональный винодел экспериментирует со многими сортами. В терруаре присутствуют как и классические сорта, например, Мерло, Каберне-Совиньон, Шардонэ, Мальбек, так и традиционные молдавские сорта Рарэ Неагрэ, Фетеяскэ Регалэ и др. Из них рождаются красные, белые, розовые, оранжевые и игристые вина. Это вина южные – насыщенные и интенсивные.
Отдельно стоит отметить возрождение на винодельне таких автохтонных сортов, как Алб де Оницкань, которые считались уже потерянными.
