Что такое декантация и зачем она нужна?
Декантация - это процесс переливания вина из бутылки в специальный графин (декантер). Декантирование вина нужно для того, чтобы насытить вино кислородом (запустить процесс аэрации) и удалить осадок.
Помимо этого, можно отметить эстетический момент: вино очень красиво смотрится в графине.
У процесса декантации есть 5 основных преимуществ:
1. Улучшение вкуса за счет аэрации. Во время переливания напитка в графин, жидкость, которая ранее хранилась в бутылке и поменяла свой химический состав, насыщается кислородом.
2. Отделение осадка от жидкости. На дне бутылки, как правило, остается небольшое количество продукта. Обычно он появляется во время старения вина. В красных напитках, в особенности марочных портвейнах и старых винах, содержится больше осадка, а молодых белых – меньше. Наличие осадка не приносит особого вреда, но может повлиять на вкус и послевкусие, сделав их горькими и неприятными. Медленное переливание напитка из бутылки в декантер поможет отделить осадок и добиться прозрачности жидкости.
3. Придание вину нужной температуры. Если напиток хранился на холоде, то самым лучшим и быстрым способом его подогреть станет декантирование.
4. Улучшение ароматических качеств редуцированных вин. Такие напитки практически не подвергались воздействию кислорода, а потому могут иметь неприятный привкус и аромат. Для возвращения вкусовых свойств, напиток следует перелить в графин и оставить на некоторое время для насыщения.
5. Удаление из вина остатков пробки. Иногда пробковый материал может раскрошиться и остаться в бутылке. Если произошла такая неприятность, нужно перелить вино в декантер с помощью ситечка или любого дополнительного фильтра. Это поможет удалить из напитка мелкие частицы пробки.
Длительность декантирования зависит от возраста и разновидности напитка:
игристые – до 30 минут;
красные – от 20 минут до 2-х часов;
розовые и белые – до 30 минут.
https://wine.md/catalog/accesorii/vacuvin/vacu-vin-swirling-carafe
https://wine.md/catalog/accesorii/decanter/decantor
