• Recoltare manuală în pubele de plastic de 18Kg. • Maceratii prefermentative la 8°C
în rezervoare din oțel inoxidabil.
• Utilizarea atât a nativelor, cât și a celor selectate
drojdii pentru procesul de fermentare.
• Macerații post fermentative,
totalizând 30 de zile.
• Fermentatia malolactica in corect cu
stejar are loc.
