Rara Neagră — красный сорт винограда, который лучше всего рассказывает историю молдавского вина: ему несколько веков, в советский период он был почти забыт, а после 2000-х годов вновь оказался в центре внимания.
Вино, получаемое из этого сорта, лёгкое, с высокой кислотностью, мягкими танинами и ароматами вишни, красной смородины и шиповника. Именно эта элегантность превратила его в символ винодельческой идентичности Республики Молдова.
История и происхождение
Ампелографы считают Rara Neagră очень древним сортом, первые упоминания о котором относятся к началу XIV века (Wikipedia). Специализированная литература свидетельствует, что его выращивали с давних времён во многих населённых пунктах Молдовы (Wine of Moldova).
У этого же сорта существует несколько названий:
Rara Neagră — в Республике Молдова
Băbească Neagră — в Румынии, где это название получило широкое распространение после 1950 года
Sereksia / Sereksiya — в Украине и США
народные названия: Căldărușa, Rășchirata, Crăcănată, Neagră băbească
В Молдове этот сорт был одним из первых, включённых в Каталог сортов растений в 1946 году. Его известность связана с Purcari: купажное вино с участием Rara Neagră получило золотую медаль на Всемирной выставке в Париже в 1878 году (Decanter).
В последние десятилетия советского периода доля старых автохтонных сортов постоянно сокращалась, и многие из них сохранились только в коллекциях научно-исследовательских институтов (Vitis, 2015).
Профиль вина
Rara Neagră даёт лёгкие красные вина с умеренной экстрактивностью, мягкими танинами и живой кислотностью, которые часто сравнивают с Pinot Noir. Цвет рубиновый, не слишком интенсивный.
Ароматы: вишня, красная смородина, дикая ежевика, цветы шиповника, клубника
Ноты выдержки: сушёная слива, тёмный шоколад, деликатные пряные оттенки после выдержки в дубовой бочке
Тело: от лёгкого до среднего, свежее послевкусие
Благодаря кислотности этот сорт подходит для нескольких стилей:
Сухое красное моносортовое вино — обычно с короткой выдержкой в дубовой бочке, около 6 месяцев
Розовое вино — фруктовое, с нотами малины и лесной земляники, подаётся при температуре 8–10 °C
Красное или розовое игристое вино — естественная кислотность является преимуществом
Компонент купажа — придаёт свежесть и местный характер более танинным сортам, таким как Cabernet Sauvignon или Saperavi
Регионы и производители
Самый известный регион выращивания Rara Neagră — Штефан-Водэ на юго-востоке страны, где влияние Чёрного моря смягчает климат. Здесь Château Purcari, основанная в 1827 году, сделала этот сорт частью своей идентичности.
К столу
Красное Rara Neagră подают слегка охлаждённым, при температуре 14–16 °C, а розовую версию — при 8–10 °C. Благодаря лёгкости и кислотности оно хорошо сочетается с блюдами, которые могли бы заглушить более танинное вино.
Традиционная кухня: сармале, рагу из птицы, пироги с сыром, мамалыга с сыром и сметаной
Мясо: утка, индейка, запечённая свиная нога, копчёные мясные изделия
Рыба: лосось или форель на гриле
Вегетарианские блюда: грибы, запечённые баклажаны, полутвёрдые сыры
Розовое вино: летние салаты, холодные закуски, белая рыба
